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Focaccia maison

Focaccia maison

Focaccia maison

Une délicieuse recette de focaccia par notre amie et chef Carolyne Frigon de ELLE Traiteur. Prévoyez de vous y prendre la veille car la focaccia doit reposer pour être encore meilleure.

Ingrédients :

Pour la base :

1/2 tasse de farine tout usage
1/3 tasse d’eau à température ambiante
1/4 cuillère à thé de levure instantanée

Pour la pâte :
2 ½ tasses de farine tout usage
1 ¼ d’eau à température ambiante
1 cuillère à thé de levure instantanée

1 cuillère à thé de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de romarin haché

Recette :

1. Mélangez les ingrédients avec une cuillère de bois dans un bol (de préférence en verre) jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
Calculez que le bol doit être assez grand pour toute la recette (l’équivalant de 6 à 8 litres)

2. Recouvrez d’un film plastique ou d’une pellicule

3. Laissez reposer au dessus du frigo ou proche d'une source de chaleur (four non allumé par exemple) pendant 12 à 18 heures.

4. Après ce temps de repos, ajoutez la farine, l’eau et la levure dans la base et mélangez avec la cuillère de bois jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

5. Recouvrez d’un film plastique ou d’une pellicule et laissez reposer 15 minutes.

6 Ajoutez le sel et mélangez avec la cuillère de bois, puis recouvrez à nouveau d’un film plastique ou d’une pellicule, et laissez reposer 30 minutes.

7. Avec une spatule de caoutchouc, pliez l’extérieur vers le milieu 8 fois. A nouveau, recouvrez d’un film plastique ou d’une pellicule et laisser reposer 30 minutes.

8. Refaites l’opération de pliage 8 fois, remettez le film plastique et laissez reposer 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.

9. Faites chauffer le four à 450F et huilez 2 moules à tarte de 9 pouces avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou de caméline.

10. Séparez la pâte en 2 sur une surface farinée, confectionnez 2 disques de 5 pouces environ, et placez une pâte dans chaque moule. Retournez chaque pâte pour avoir de l’huile de chaque côté.

11. De nouveau, recouvrez d’un film plastique ou d’une pellicule et laissez reposer 5 minutes.

12. Avec la pointe des doigts, étirez la pâte pour qu’elle recouvre toute la base du moule.

13. Avec une fourchette, piquez une vingtaine de fois chaque pâte.

14. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive par moule et le romarin coupé fin.

15. Recouvrez encore d’un film plastique ou d’une pellicule et laissez reposer 15 minutes.

16. Enlevez la pellicule et mettez au four sur la grille du centre pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

17. Retirez les focaccias du four, et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir tiède ou froid.

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