La Grande Gourmandise

Les meilleures pâtes maison

Les meilleures pâtes maison

Les meilleures pâtes maison

Voici la recette pour confectionner rapidement et simplement des pâtes maison selon une vraie spécialiste, Maria Di Domenico (biographie en bas de page)

Préparation : 1 heure
Temps d’attente : 30 minutes minimum
Recette pour 700 à 750 g de pâtes (1 ½ lb)

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de farine non blanchie ou 00
- 250 ml (1 tasse) de semoule de blé dur fine
- 4 gros œufs
- Huile d’olive
- Mélange de farine et de semoule pour fariner la pâte

Préparation de la pâte

1. Sur un plan de travail propre, verser la farine et la semoule et former au centre une fontaine.

2. Casser les œufs au milieu et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau.

3. Avec une fourchette, battre les œufs et l’eau en incorporant le plus de farine possible avant de travailler la pâte avec les mains.

4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte ferme. Assurez-vous d’amalgamer avec un peu d’eau la farine et les miettes de pâte restées sur le plan de travail. Ajouter à la boule de pâte et pétrir avec la paume des mains 3 à 4 minutes.

5. Badigeonner d’huile d’olive, recouvrir d’un bol et laisser reposer 30 minutes ou plus.

Fabrication des pâtes

6. Couper la boule de pâte en tranches d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur.

7. Dans une machine à pâtes réglée à l’ouverture maximale, passer la pâte plusieurs fois en la repliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans dentelle sur les côtés.

8. Fariner les lisières de chaque côté et continuer à les passer, sans les plier cette fois, en diminuant chaque fois l’ouverture, sans toutefois vous rendre au plus bas réglage, ce qui vous donnerait des pâtes trop minces. Fariner au besoin.

9. Une fois atteinte l’épaisseur voulue, selon les pâtes, placer les lisières sur un linge propre sans qu’elles ne se touchent. Par exemple, si vous faites des spaghettis, votre pâte devra être plus épaisse que si vous faites des fettucine ou des lasagnes.

10. Couper en segments de 30 cm (12 po) avant de les passer dans la machine pour former les pâtes de votre choix.

11. Cuire 4 minutes. Adaptez le temps selon l'épaisseur de la pâte.

Conseil : Si la pâte vous semble trop tendre, laisser sécher de 5 à 10 minutes avant de la passer dans la machine.

Confection des raviolis

1. Suivre les 5 étapes de la recette de base jusqu’à l’obtention de lisières d’environ 5 po de large. Éviter de fariner la pâte quand vous la passer dans la machine.

2. Une fois l’épaisseur désirée atteinte (la pâte doit être assez mince), déposer sur une surface farinée.

3. À l'aide d'une cuillère et d'un couteau, déposer des boules de farce de votre choix (1 c. à soupe pour un ravioli de taille moyenne) dans le milieu de la lisière de pâte à une distance d’environ 2 à 3 pouces.

4. Rabattre la lisière de pâte sur elle-même.

5. Avec les deux mains, presser autour de chaque boule de farce pour faire sortir l’air et bien souder la pâte.

 6. À l'aide d'une roulette à pâte, couper les raviolis en laissant au moins 1/2 pouce autour de la farce.

 7. Sans qu'ils ne se touchent, déposer les raviolis sur une plaque tapissée d'un linge, recouvrir d'un autre linge et garder au frais. Je vous conseille toutefois de les cuire le plus rapidement possible. Cuisson : 4 minutes.

Conseil : Puisque la pâte maison sèche rapidement, je vous conseille de faire quelques lisières à la fois.

Qui est Maria Di Domenico ?

Maria Di Domenico, native des Abruzzes, au centre de l’Italie qui s’ouvre sur la mer Adriatique, arrive au Québec au milieu des années 60, à l'âge de 15 ans.
Dans ses bagages, les traditions culinaires de sa région natale et sa passion pour l’art de faire des repas, un héritage reçu de sa grand-mère Angela Divina et que Maria veut transmettre à son tour.
Voilà pourquoi en 2005, elle ouvre une école de cuisine italienne dans sa maison centenaire à Beloeil. Suivront la boutique gourmande, son premier livre de recettes (2015) et son deuxième "Ancora" en 2019.

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